⚽ Gambar Alat Hidang Dan Fungsinya

GambarAlat Hidang Dan Fungsinya Kenali 6 Jenis Alat Makan dalam Table Setting, Jamuan Resmi Berkelas ALAT HIDANG MAKANAN ALAT HIDANG: Jenis Jenis Alat Hidang BANK .Web viewAlat makan dan alat hidang untuk coffee pada menu continental adalah. a. Tea spoon, - [DOC Document] Macam Alat Hidang Dan Fungsinya Wow! GambarAlat Alat Bengkel Dan Fungsinya - Tempat Berbagi Gambar from reader016.dokumen.tips. Ada beberapa peralatan didalam menggambar teknik dasar (gambar manual/tanpa komputer) yang harus diketahui berdasarkan fungsi dan cara penggunaannya. Dalam dasar menggambar teknik harus diketahui dahulu, peralatan gambar yang di gunakan, spesifikasi Mejagambar tersedia dalam berbagai ukuran, ukuran yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan dan kertas gambar yang digunakan. Kami kanaba mesin laundry ingin menyampaikan alat alat yang mungkin anda butuhkan dalam pekerjaan laundry silahkan di simak ya 🙂. Mo strategi lokasi dan tata letak Sebenarnya peralatan gambar teknik sangatlah banyak jenisnya. GambarAlat Musik Dan Fungsinya Paling Keren Download Now Alat Musik . Bagi Anda yang baru berumah tangga atau yang hendak membuka restoran dan usaha sejenis lainnya, mengetahui macam-macam peralatan makan merupakan hal yang penting. Hal ini berguna untuk melengkapi fasilitas dan memanjakan pembeli saat melakukan aktivitas makan dan minum. Khususnya Anda yang akan merintis untuk membuka usaha restoran atau sejenisnya, pasti merasakan kebingungan hal apa saja yang harus disiapkan terkait peralatan tata hidang. Untuk itu, melalui artikel ini Anda dapat mengetahui alat hidang apa saja yang harus disiapkan. Daftar IsiApa itu alat hidang ?A. Linen1. Molton under cloth2. Table Cloth taplak meja3. Slip Cloth4. Napkin Serbet5. Dust Towel6. Glass Towel7. Arm Towel service Cloth, waiter cloth8. Tray Cloth9. Table Mat placemat10. Sarung Kursi11. SkirtingB. Ware1. Macam-Macam Peralatan Makan Chinaware2. Macam-Macam Peralatan Makan SilverwareMacam-macam peralatan makan manakah yang belum Anda miliki?Share thisTerkait Apa itu alat hidang ? Alat hidang merupakan peralatan yang digunakan untuk makan dan minum yang masing-masing memiliki fungsinya tersendiri sesuai dengan cara penggunaanya. Berikut macam-macam peralatan makan atau tata hidang dan fungsinya. A. Linen sumber gambar Alat hidang ini jarang digunakan untuk Coffe Shop, Fast Food dan Cefetaria. Hal itu dikarenakan harganya yang cukup mahal. Alat ini biasanya digunakan oleh restoran mewah yang berfungsi untuk menata meja makan menutup meja makan atau keperluan lainnya. Ukuran dari Linen ini bisa disesuaikan dengan ukuran meja dan kebutuhannya. Macam-macam peralatan makan dari linen yang umum digunakan adalah 1. Molton under cloth sumber gambar Linen ini merupakan kain tebal dan lunak yang dapat menyerap cairan. Alat ini dipasang di atas permukaan meja makan sebelum taplak. Jenis ini terbuat dari kain flannel atau bahan selimut. Fungsi dari Molton adalah Menyerap cairan apabila terdapat minuman yang tumpah di atas meja sehingga tidak meluber kemana-mana Melindungi meja dari benda yang panas saat diletakan di atasnya Meredam bunyi benda saat diletakan di atas meja Memperapi permukaan meja Menahan taplak agar tidak mudah bergeser 2. Table Cloth taplak meja sumber gambar Kita semua pasti telah mengetahui alat hidang yang satu ini. Taplak meja dapat dibuat dari berbagai macam bahan, seperti katun, satin, batik dan kain lainnya. Warna dari taplak dapat kita sesuaikan dengan keinginan kita. Hal itu dapat disesuaikan dengan warna cat, karpet ruangan, atau dekorasi lainnya. Perlu Anda ketahui, untuk keperluan state baquet, jamuan makan resmi kenegaraan harus menggunakan taplak meja berwarna putih, boleh polos maupun bercorak warna motif juga harus putih Sesuaikan Bentuknya Bentuk dan ukuran meja dari taplak harus disesuaikan dengan bentuk dan ukuran meja makan. Hal itu bertujuan agar taplak tersebut dapat terbentang di atas meja dengan rapih sehingga pas menyentuh permukaan tempat duduk. Selain itu, taplak harus diusahakan jangan sampai menggantung terlalu lebar karena dapat mengganggu kaki pengunjung atau tamu disaat mereka sedang melakukan aktivitas makan. Simpan taplak meja secara simetris, datar dan rapi, sehingga tidak ada bagian yang terlipat atau bergelombang. 3. Slip Cloth sumber gambar Alat hidang ini merupakan taplak meja penghias. Slip Cloth yang dipasang di atas taplak meja ini sering kali disesuaikan dengan dekorasi ruangan. Sebaiknya memiliki warna atau motif, misalnya kain batik. Alat ini memiliki fungsi agar apabila ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, kita hanya mengganti slip cloth saja, sehingga taplak tetap dalam keadaan bersih dan tidak perlu kita ganti. Fungsi lain dari slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor pada bagian tertentu saja. Ukuran dari slip cloth adalah 1 x 1 m. 4. Napkin Serbet sumber gambar Napkin biasanya terbuat dari kain katun atau damask. Namun saat ini, banyak yang membuat napkin dari bahan okspor, driil, seprei, dan bahan lainnya. Alat ini biasanya digunakan saat makan. Untuk memperindah dekorasi, sebaiknya warna serbet sama dengan taplak meja. Bentuk dari serbet adalah bujur sangkat segi empat sama sisi. Kain yang digunakan untuk membuat napkin ini sebaiknya memiliki serat satu arah dan bukan serong. Ukuran standar dari napkin adalah 40 x 40 cm. Namun, ukuran napkin yang biasa dipakai di restoran internasional atau hotel adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam berbagai macam bentuk. Fungsi dari napkin adalah Mempercantik meja makan Sebagai kain untuk mengelap mulut ketika makan Menutup pangkuan waktu makan Syarat-syarat dari napkin Terbuat dari bahan yang mampu mengisap air Terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan Napkin selalu dalam keadaan bersih dan licin Tidak boleh di kanji Jenis-jenis dari napkin Napkin makan Cocktail napkin atau serbet jari Napkin kertas 5. Dust Towel sumber gambar Alat ini berfungsi untuk mengelap kotoran akibat debu atau remah-remah dari makanan di atas meja atau kursi. 6. Glass Towel sumber gambar Alat makan ini berfungsi untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan digunakan ketika menata meja makan. Benda ini juga dapat digunakan untuk mengelap peralatan saat melengkapi persediaan alat di side board. 7. Arm Towel service Cloth, waiter cloth sumber gambar Alat ini digunakan oleh seorang waiter sebagai seragam kerjanya. Fungsinya adalah untuk melindungi tangan dari panasnya piring atau menahan air yang menetes saat menuangkannya ke dalam gelas. 8. Tray Cloth sumber gambar Alat yang satu ini berfungsi sebagai penjaga agar baki tidak licin. Selain itu, alat ini dapat berguna untuk menyerap cairan yang tumpah di atas baki. Alat ini biasanya terbuat dari bahan flanel dengan berbagai bentuk dan ukuran yang menyesuaikan dengan baki yang digunakan. 9. Table Mat placemat sumber gambar Alat ini merupakan taplak meja untuk satu orang. Alat yang terbuat dari bahan plastik, kain, anyaman, fornica dan lainnya ini dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti taplak meja. Biasanya table mat digunakan untuk meja yang memiliki desain yang indah. Bentuk dari table mat bermacam-macam, ada yang persegi panjang atau lonjong. 10. Sarung Kursi sumber gambar Alat yang satu ini sering kita temukan dalam acara makan. Selain untuk memperindah, alat ini berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak mudah kotor. Ukuran dari sarung kursi menyesuaikan dengan lebar sandaran kursi yang digunakan. 11. Skirting sumber gambar Skirting dipasang dengan menutupi sekeliling atau setengahnya dari meja makan. Alat ini berfungsi untuk menutupi kaki meja agar tidak nampak dari depan. Skirting biasanya berupa kain batik atau satin panjang. Baca Juga Nama Alat Dapur dan Gambarnya B. Ware Alat ini merupakan segala bentuk peralatan yang digunakan sebagai alat hidang peralatan makan dan minum. Ware dibagai kedalam 3 jenis yaitu Chinaware, silverware, dan glassware. Berikut masing-masing penjelasan dari jenis ware. 1. Macam-Macam Peralatan Makan Chinaware sumber gambar Chinaware merupakan alat makan dan minum pecah belah yang terbuat dari keramik, tembikar atau porselin. Untuk peralatan makan yang terbuat dari keramik, alat ini pada umumnya memiliki dinding yang tebal dan permukaan yang sedikit kasar. Macam-macam peralatan makan dari chinaware adalah a. Platter Alat ini merupakan piring lodor. Terdapat berbagai ukuran untuk piring lodor yaitu small, medium, dan large. Untuk desainnya, piring lodor memiliki bentuk lonjong oval, bulat round dan persegi panjang rectangular. b. Plates Terdapat berbagai jenis untuk plates. Berikut macam-macam dari plates Jenis Keterangan Dinner Plate Benda ini berupa piring ceper besar berdiameter 26 cm yang memiliki fungsi untuk menyajikan hidangan utama saat makan. Soup Plate Alat ini adalah piring cekung yang biasa digunakan untuk makan sehari-hari. Biasanya piring ini digunakan untuk keperluan prasmanan atay menyajikan sup. Dessert Plate Alat ini merupakan piring tanggung yang digunakan untuk menyajikan hidangan pembuka atau penutup. Terkadang alat ini digunakan sebagai underliner atau alat sewaktu menyajikan hidangan. Alat ini memiliki diameter 18 cm. B & B plate Butter and Bread Sesuai namanya, piring ini digunakan untuk menyajikan roti dan mentega. Piring ini disebut juga dengan side plate atau quarter plate. Hal itu dikarenakan di dalam menata meja, alat ini selalu diletakkan disamping kiri garpu dinner fork. Alat ini memiliki diameter 15 cm. Fish Plate Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan ikan Breakfast Plate Piring ini digunakan untuk menyajikan hidangan makan pagi. Show Plate Piring ini serupa dengan dinner plate, hanya saja ukurannya lebih besar. Alat ini digunakan untuk memajangkan makanan setelah diberikan dekorasi atau hiasan. c. Cups sumber gambar Jenis Keterangan Soup Cup Alat ini adalah mangkuk yang memiliki bentuk cangkir dengan ukuran yang lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Alat ini memiliki diameter 10 cm Tea Cup Cangkir yang memiliki diameter 7 cm ini berfungsi untuk menyajikan teh. Coffe Cup Sesuai dengan namanya, cangkir yang miiliki diamter 6 cm ini berfungsi untuk menyajikan kopi. Demitasse cup Sejenis dengan Coffee Cup namun diameternya lebih kecil yaitu 5 cm. Fungsinya menyajikan kopi kental demitasse Coffee setelah makan malam. Breakfast Cup Cangkir ini memiliki fungsi untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi. Alat ini biasanya sering kita temui di restoran. Egg Dish Alat ini sering disebut juga dengan egg stand, hal itu dikarenakan alat ini berfungsi untuk menyajikan telur rebus. d. Saucer / tatakan Jenis dari saucer Soup Saucer berdiameter 14 cm Tea Saucer berdiameter 14 cm Coffee Saucer berdiameter 14 cm Demitasse Saucer berdiameter 11 cm Breakfast Saucer berdiameter 14 cm e. Pots Jenis Keterangan Tea Pot Alat ini berupa poci yang memiliki fungsi untuk menyajikan teh panas. Alat ini memiliki bentuk agak membulat. Coffee Pot Poci yang memiliki bentuk lurus tinggi ke atas ini memiliki fungsi untuk menyajikan kopi panas. f. Jugs Jenis Keterangan Milk Jug Alat ini adalah poci kecil yang digunakan untuk menyajikan susu atau krim Water Jug Alat ini bisanya sering digunakan untuk pelayanan room service. Alat berupa poci kecil dengan tutup ini memiliki fungsi untuk menyajikan air putih. g. Bowl Jenis Keterangan Soup Bowl Alat ini berupa mangkuk sup yang berfungsi untuk menyajikan sup kental Cereal Bowl Alat ini berupa piring cekung seperti mangkuk yang memiliki fungsi untuk menyajikan sereal atau bubur. Finger Bowl Alat ini merupakan mangkuk yang digunakan untuk mencuci tangan di atas meja. Sugar Bowl Sesuai dengan namanya, alat ini berfungsi untuk menyajikan gula pada meja makan. Supreme Bowl Alat ini berfungsi untuk menyajikan shrimp cocktail atau ice cream di dalam kamar Butter Bowl Alat ini merupakan tempat menyimpan mentega di atas meja makan h. Ashtray asbak 2. Macam-Macam Peralatan Makan Silverware Peralatan makan ini terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Macam-macam peralatan makan dari silverware dibagi menjadi 3 yaitu hollowware, flatware dan glassware. a. Hollowware Beberapa peralatan hollowware yaitu 1. Platter. Biasanya digunakan dalam restoran ala Rusia atau Perancis 2. Sauce boat atau gravy boat. Tempat untuk menyajikan saus dalam bentuk mirip perahu. b. Flatware sumber gambar Alat hidang yang terdiri dari macam-macam garpu dan sendok. Dapat dibuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Berikut macam-macam peralatan makan yang termasuk flatware 1. Spoon sumber gambar Jenis Keterangan Soup Spoon Sendok Soup Dinner Spoon Sendok Makan yang cukup besar. Alat ini alternatif dari serving spoon untuk mengambil makanan. Dessert Spoon Sendok untuk menyantap hidangan penutup Coffee or tea Spoon Sendok kopi atau teh Demintasse Spoon Sendok kopi atau selai Ice Cream Spoon Sendok es krim Long Spoon Sendok es teh atau jus Serving Spoon Sendok makan besar untuk penyajian makanan memindahkan makanan ke piring tamu. Alat ini biasanya berpasangan dengan serving fork 2. Fork Garpu Jenis Keterangan Dinner Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan utama Oyster Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan seafood Fish Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan. Cake Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan cake Snail Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan kerang Fruit Fork Garpu ini digunakan untuk menyantap hidangan buah Serving Fork Garpu ini memiliki ukuran cukup besar. Digunakan untuk menyajikan makanan Steak Fork Garpu ini untuk menyantap hidangan steak 3. Cutlery sumber gambar Cuterly terdiri dari berbagai macam knife / pisau dan alat pemotong makanan lainnya. Cuterly dapat terbuat dari bahan perak, stanless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik untuk peralatan hidang adalah terbuat dari stainless steel. Hal ini dikarenakan tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. Jenis Keterangan Dinner knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan utama Dessert knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup Steak knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan steak Fish knife Pisau ini digunakan untuk menyantap hidangan ikan Butter knife Pisau ini dikenal dengan nama Butter Spreader. Alat ini digunakan untuk mengoles mentega Cheese knife Pisau ini digunakan untuk memotong atau menyantap keju Cake knife Pisau ini digunakan untuk memotong kue Fruit knife Pisau ini digunakan untuk memotong buah c. Glassware Terdapat beberapa pertimbangan dalam menentukan jenis gelas yang akan digunakan. Beberapa faktor yang menjadi pertimbangannya adalah kelas dari hotel / restaurant, harga dari makanan dan minuman yang dijual, dan jenis acara yang diselenggarakan. Pada umumnya, gelas yang digunakan adalah yang bening tidak memiliki warna. Gelas tersebut tidak mempengaruhi warna minuman apabila sedang digunakan. Gelas dibedakan ke dalam 2 jenis, yaitu Gelas yang bertangkai dan Gelas yang tidak bertangkai. 1. Gelas yang bertangkai stemmuglass Jenis Keterangan Water goblet Gelas ini digunakan untuk menyajikan air es Red wine glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur merah White wine glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan anggur putih Saucer Champagne glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye atau es krim Tulip champagne glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan sampanye Cocktail glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan koktil Milk shakes glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan milk shake Sour glass Cardinal glass 2. Gelas yang tidak bertangkai unstemmuglass sumber gambar Jenis Keterangan Beer mug Gelas ini digunakan untuk menyajikan bir Juice glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan jus High ball glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan soft drink Punch glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan punch Ice tea glass Gelas ini digunakan untuk menyajikan es teh Shot glass Gelas ini digunakan untuk mengukur minuman yang akan disajikan Collin glass Gelas ini digunakan untuk mixed drink Itulah macam-macam peralatan makan yang kami sarankan. Semoga artikel ini bermanfaat. Macam-macam peralatan makan manakah yang belum Anda miliki? 1. Pengertian Peralatan Hidang Pengertian peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari barang pecah belah chinaware , gelas glass ware , table accompaniment dan pelengkapan lainnya other equipment yang dipergunakan dalam penghidangan makanan. .2. Identifikasi Peralatan Hidang Chinaware atau barang pecah belah Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam. Peralatan hidang yang termasuk chinaware diantaranya 1. Dinner plate 8. Soup plate and sauser 2. Dessert plate 9. Milk jug 3. Bread and Butter plate 10. Sugar container 4. Puding plate and saucer 11. Sauce dish 5. Saup cup and saucer 12. Butter dish 6. Coffee cup and saucer 13. Egg stand 7. Sugar bowl Gambar 1 Contoh china ware untuk penyajian/ penataan makanan Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah ialah sebaga berikut 1. Barang – barang disimpan dalam lemari usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi . Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tabal. 2. Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin. 3. Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih 4. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan safety and hygiene . Bentuk dan ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang merupakan seni dari pabrik yang membuat. Silverware atau peralatan dari perak Silverware merupakan peralatan hidang yang berupa sendok, garpu dan pisau. Keserasian silverware dengan peralatan yang lain ikut penentukan baik tidaknya penampilan meja makan suatu restoran atau rumah makan. Berdasarkan bahannya silverware terbuat dari stainless steel, kuningan, aluminium, perak, melamine atau plastik. Peralatan yang termasuk silverware antara lain 1. Dinner knife 9. Pastry fork 2. Dessert knife 10. Dinner spoon 3. Bread and Butter knife 11. Dessert spoon 4. Fish knife 12. Soup spoon 5. Butter sprider 13. Tea spoon 6. Dinner fork 14. Ice cream spoon 7. Dessert fork 15. Cocktail fork 8. Fish fork Gambar 1. 2 contoh silverware pisau, garpu dan sendok Glassware atau gelas. Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran. Gelas juga digunakan diruang makan dinning room glass dan di bar bar glass . Gelas dibuat dari bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan logam. Contoh macam-macam gelas yang digunakan di restoran atau hotel 1. Colada 7. Cocktail glass 2. White wine glass 8. Ice cream glass 3. Red wine glass 9. Champagne glass 4. Water goblet 10. Old Fashioned glass 5. Juice glass 11. Martini glass 6. Highball glass 12. Water goblet Gambar 2 Contoh glasswares yang digunakan di restoran Other equipment atau perlengkapan lainnya Selain dari chinaware, silverware, dan glassware masih ada perlengkapan lain yang tidak kalah pentingnya. Peralatan-peralatan ini ada yangterbuat dari perak, stainless steel, porselin, gelas, kayu seperti baki, tempat roti, alat pemanas, tempat saus, dan lain-lain. Gambar 3 Contoh other equipment Dari atas ke bawah sauce boat, rack toast, round tray dan bread busket 3. Fungsi Peralatan Hidang. Tabel Daftar Piranti Makanan dan Minuman No Menu Piranti Jumlah Spesifikasi Bahan Warna 1 2 3 4 5 6 Schrimp cocktail Cream fresh corn soup Chicken sauté chasseur Bouquetiere of vegetables French fried Potatoes Chocolate Pudding Tea Air minum Dessert plate Coktail glass Coktail fork Soup cup and saucer Soup spoon Dinner plate Dinner fork Dinner knife Pudding plate Dessert spoon Tea cup and saucer Water goblet 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah Porselin Kaca Stainless stell Porselin Stainless steel Porselin Stainless steel Stainless Steel Porselin Stainless steel Porselin Kaca Putih Bening - Putih - Putih - - Putih - Putih Putih PENYAJIAN / PENATAAN MAKANAN 1. Pengertian Adalah cara penataan makanan yang memenuhi syarat gizi, bersih dan sesuai standart porsi hygiene serta digarnish dengan komposisi komponen hidangan yang seimbang. Penyajian / Penataan Makanan - Makanan harus memenuhi standart gizi - Makanan sesuai standart porsi - Makanan sesuai standart temperatur yang tepat dalam penyajian - Peralatan hidang sesuai standart dan dalam kondisi yang baik tidak retak. - Penataan harus bersih dan rapi - Penataan makanan menarik selera makan - Hidangan utama harus dekat dengan orang yang makan - Garnish harus sesuai prinsip menggarnish Porsi Penyajian / Penataan Makanan Appetizer Appetizer disajikan dalam porsi kecil jika disajikan pada setiap individu dengan tujuan agar seorang / tamu dapat menikmati hidangan course berikutnya. Standart porsi dari salad beratnya antara 75 – 100 gram. Soup Penyajian porsi soup tidak sama, hal ini disesuaikan dengan keperluannya. Untuk setiap orang, porsi yang diperlukan pada acara pesta ± 150 – 200 cc. Sedangkan untuk keperluan sehari – hari, soup sebagai appetizer disajikan sebanyak ± 250 cc. Bila sebagai main course yang disertai dessert, maka porsinya 500 cc, dan bila tanpa dessert sebanyak 750 – 1000 cc. Main Course Daging Daging merupakan sajian utama main dish dalam main course yang merupakan sumber pembangun sel - sel dalam tubuh manusia. Porsi daging sebagai sajian utama tiap individu sebanyak 200 – 250 gram bila dalam penyajiannya bertulang, sedangkan untuk penyajiannya tanpa tulang porsinya sekitar 150 – 200 gram Ikan Ikan sebagai sajian utama dalam bentu table d’hote dibedakan menurut bentuk potongan, yaitu A. Table d’hote Menu - Ikan tanpa tulang dalam bentuk potongan fillet paupiette sebanyak 100 – 140 gram. - Ikan dengan tulang dalam bentuk potongan darne,cutlet sebanyak 150 – 200 gram. - Jenis ikan kecil dalam bentuk utuh sebanyak 350 – 400 gr. B. Ala Carte Menu Ikan yang disajikan ala carte menu, masing – masing berat pada setiap penyajian secara table d’hote ditambah sebanyak 50 % nya. Ayam Dalam penyajiannya sebagai main course, porsi ayam yang disajikan tanpa tulang berkisar 150 – 200 gram, sedangkan bila penyajiannya beserta tulangnya maka porsinya mejadi 200 – 250 gram. Telur Telur sebagai main course, disajikan dalam porsi perorangan sebanyak 100 – 150 gram atau sebanyak dua butir. Sayuran Untuk komponen main course diperlukan antara 75 – 100 gram sayuran. Cereal / Pasta Porsi yang diperlukan sebagai komponen main course tidak berbada dengan jumlah sayuran yakni 75 – 100 gram. TEKNIK PENYAJIAN MAKANAN Pada teknik penyajian makanan hidangan ditata, diracik dan dihias dengan menarik diatas piring oleh kepala dapur chef , kemudian dibawa dari dapur oleh pramusaji dan di sajikan langsung kepada tamu dari sebelah kanan. Penyajian cara ini dapat di sebut juga Ready on Plate siap diatas piring/ tempat saji. 1. Teknik Penyajian Breakfast Presenting Breakfast 2. Teknik Penyajian Appetizer Presenting Appetizer 3. Teknik Penyajian Soup Presenting Soup 4. Teknik Penyajian Main Course Presenting Main Course 5. Teknik Penyajian Dessert Presenting Dessert 6. Teknik Penyajian Minuman Presenting Beverage TEMPERATUR YANG TEPAT PADA PENYAJIAN MAKANAN Temperatur penyajian makanan berdasarkan kelompok hidangan adalah A. Appitizer - Cold Appitizer galantin, pate, tersine dsb , temperatur penyajiannya 10 – 15 º C - Hot appitizer ballontine, canapé dst, temperatur penyajiannya 60ºC B. Soup Soup temperatur penyajiannya 60 º C C. Main course - Beef boneless , temperatur penyajiannya 60 – 85 º C - Poulthry temperatur penyajiannya 60 – 85 º C -Fish temperatur penyajiannya 60 – 85 º C D. Dessert - Cold dessert temperatur penyajiannya sekitar 10 º C - Hot dessert temperatur penyajiannya 50 – 80 º C HUBUNGAN KERJA ANTARA TIM PELAYANAN DAN HUBUANGAN KERJA ANTARA TIM DAPUR Karyawan restoran agar selalu dijaga untuk kelancaran dan Meyakinkan dalam persiapan pengolahan dan penyajian dengan waktu yang tepat. Hasil kerja yang maksimal dapat terwujud dengan adanya hubungan Yang baik antara karyawan yang dapat diciptakan dengan adanya 1. Pembagian tugas dan tanggung jawab yang jelas pada masing-masing karyawan/ staf 2. Timbulnya tanggung jawab dalam penyelesaian tugas masing-masing karyawan/ staf 3. Adanya kebersamaan dan toleransi dalam penyelesaian tugas 4. Komunikasi terjalin baik dan lancar antara karyawan/ staf termasuk dalam berbagi pengetahuan dalam mengikuti perubahan/ trend 5. Adanya satu tujuan yang sama untuk kemajuan perusahaan. HUBUNGAN ANTARA DAPUR DAN RESTORAN Pengertian hubungan antara dapur dan restoran adalah tindakan kegiatan yang berkaitan dengan ketrampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan sebagai penghubung dibidang pengoperasian pelayanan makanan dan minuman . Kegiatan ini didesain untuk mencerminkan aturan dari seorang pramusaji pada saat pengoperasian pelayanan makanan dan minuman. Sebagai indicator terciptanya hubungan yang harminis antara dapur dan restoran adalah sebagai berikut 1. Jangkauan pelayanan dapur menjamin pengambilan makanan Dengan cepat. 2. .Makanan dikontrol sesuai standar yang telah ditentukan. 3. Makanan dikontrol dengan memeriksa, ada tanda jatuh, menetes Atau tumpah. 4. Makanan secepatnya dipindahkan dan diletakkan ditempat yang Tepat sesuai dengan prosedur industri dan kebutuhan keselamatan kerja. 5. Karyawan hendaknya yang terampil, cepat dan selalu siap untuk Setiap pelayanan. 6. Penambahan barang yang diperlukan dari dapur diidentifikasi n Melalui pemantauan lingkungan pelayanan dan konsultasi dengan Petugas lain 7. Mampu membersihkan dan mengangkat makanan dari area Pelayanan ke area pembersihan/ pencucian dengan menggunakan alat yang sesuai dengan prosedur keselamatan kerja. 8. Mampu memindahkan makanan dari piring sesuai dengan aturan Yang dan syarat-syarat kebersihan dan kesehatan. 9 . Mampu mencuci alat-alat restoran, lalu menyimpan dan menginventaris Hubungan yang baik antara dapur dan restoran atau antara juru masak koki dan petugas pelayanan selalu dijaga dan dipertahankan agar penyajian dan penataan makanan terlaksana dengan efektif. Metode komunikasi antara karyawan dapur dan karyawan restoran dapat melalui 1. Captain order/ slip order 2. Papan pengumuman 3. Sistem komputer 4. Komunikasi lisan 5. Tempat pengambilan makanan aboyeur

gambar alat hidang dan fungsinya